Фруктоза в 1,7 раза слаще сахарозы (сахаpa) и при этом эквивалентна ей по пищевой ценности. Однако в плане уменьшения калорийности не дает никаких преимуществ перед сахаром, поэтому в последнее время ее использование считается нецелесообразным. Кроме того, высокое потребление фруктозы (более 50-60 г в сутки) может негативно влиять на здоровье и увеличить риск развития ожирения (особенно если люди склонны заедать стресс).

.Глицирризин - добывается из солодки (лакрицы), в 50 раз слаще сахара. Сферу его применения ограничивает специфический лакричный привкус. Используется при изготовлении некоторых кондитерских изделий, горьких настоек, конфет. Повышенное потребление способствует артериальную гипертензию, отеки, головные боли.

Ксилит (ксилитол) - многоатомный спирт, по сладости эквивалентен сахару. Оставляет характерный холодок на языке. Препятствует развитию кариеса, поэтому часто используется при производстве жевательных резинок. Чрезмерное количество ксилита (20 г единовременно или 50 г на протяжении дня) вызывает метеоризм, вздутие живота, понос. В умеренных дозировках безопасен и хорошо переносится.

Сорбит (сорбитол) многоатомный спирт, сладость составляет 0,6 от сладости сахара, В больших дозах (свыше 50 г/сут) может вызывать усиленное газообразование и дискомфорт в животе. Длительный прием способен негатив но влиять на состояние органов зрения.

Стевиозиды и ребаудиозиды - добываются из травы стевии. В 200-300 раз слаще сахара. В больших концентрациях дают горьковатый или лакричный привкус. Вопрос безопасности стевии до конца не решен. Некоторые исследования показывали ее канцероген и негативное влияние на микрофлору кишечника, но убедительного подтверждении этим данные не получили. Кроме того, другие исследования демонстрируют, наоборот, положительное действие стевии на кишечную микрофлору. Имеется также информация о бактерицидном и противовоспалительном эффекте стевии, но тема требует дальнейшего изучения

Сахарин - в 300 раз слаще сахара. Один из первых искусственных сахарозаменителей. Сейчас используется относительно редко, поскольку имеются более безопасные подсластители с лучшими вкусовыми свойст вами.

Ряд исследований на животных показал, что большие количества сахарина отрицательно влияют на микрофлору кишечника и вызывают рак мочевого пузыря.

Некорректно интерпретировав эту информацию, некоторые СМИ начали писать об опасности всех сахарозаменителей вообще. Однако данных, подтверждающих такую точку зрения, нет. К тому же необходимо учитьвать, что люди не употребляют сахарозаменители в таких дозах, которые применялись в ходе научных экспериментов. Наконец, в других исследованиях было установлено, что сахарин, напротив, замедляет развитие многих видов рака. Это говорит о том, что нет однозначно вредных и полезных веществ: все зависит от их дозировки.

Аспартам -пептид, включает аминокислоты аспартат и фенилаланин. В 160-200 раз слаще сахара. Один из наиболее изученных сахарозаменителей. Несмотря на множество слухов, является безопасным в тех количествах, которые используются для придания пище сладкого вкуса.

Однако данный пептид разрушается при нагревании, и поэтому может использоваться только для приготовления напитков или продуктов, которые не проходят термической обработки.Кроме того, аспартам противопоказан людям больным фенилкетонурией - нарушением обмена фенилаланина , которое вызвано мутацией гена, отвечающего за синтез нужных ферментов.

Сукралоза - модифицированный углевод в 600 раз слаще сахара. Относительно новый са харозаменитель с хорошими потребительскими свойствами:
он значительно слаще сахара;
обладает очень близким к нему вкусом и не оставля ет послевкусия;
термостабилен, применяется для производства широкого ассортимента про дуктов от напитков до хлебобулочных изделий и консервов.
Достаточно хорошо изучен, имеет высокий уровень безопасности.